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I suggerimenti dello chef
Trofie gratinate al Pesto Rosso
Un primo piatto irresistibile da una gratinatura dorata e croccante
Come fare un perfetto primo piatto di Trofie gratinate al Pesto Rosso
Un primo piatto ricco e saporito, dove la dolcezza del pesto rosso si sposa alla perfezione con la consistenza delle trofie, il tutto reso irresistibile da una gratinatura dorata e croccante.
Per 4 porzioni medie:
300 g Trofie Corte del Dome
1 vasetto da 180 g di Pesto Rosso Corte del Dome
1 litro di Besciamella
200 g Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe nero fresco
Foglie di basilico
Cuocere le trofie in acqua salata per 20 minuti e scolarle.
Prendere una teglia da forno imburrata. Mischiare la pasta leggermente raffreddata con la besciamella e il pesto rosso.
Aggiungere un pochino di parmigiano e stendere nella teglia.
Coprire ancora con besciamella e macchie di pesto rosso.
Spolverare con una buona manciata di parmigiano e fiocchi di burro. Passare in forno ventilato a 180°C per almeno 25 minuti.
Far raffreddare leggermente, tagliare e servire con foglia di basilico a profumare.
Un piatto cosi appetitoso che avrete voglia di rifarle prestissimo e mangiarne in quantità.
LA BESCIAMELLA
Ingredienti
800cl di latte fresco
200cl di panna fresca
80g di burro
80g di farina di riso
1 foglia di alloro fresco
Sale quanto basta
Mettere sul fuoco medio latte, panna e foglia di alloro.
In un pentolino a parte sciogliere il burro e aggiungere la farina di riso.
Far cuocere a fuoco basso per 20-30 secondi. Quando il latte raggiunge l’ebollizione aggiungere il composto burro-farina di riso e frustare. Far cuocere a fuoco lento finché il tutto sarà denso e liscio, aggiustare di sale e utilizzare.
