Mettere a bollire 4 litri di acqua con 40 g di sale grosso. Quando l’acqua arriva a ebollizione buttare le Trenette e far sobbollire per 11 minuti. Girare con un forchettone di legno, facendo attenzione a non spezzare la pasta. Scolare e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura. Scaldare il sugo alle olive, aggiungere la pasta e far insaporire per pochi secondi sulla fiamma media. Se la pasta risulta troppo asciutta aggiungere l’acqua di cottura per renderla di nuovo cremosa.
Aggiungere del parmigiano o del pecorino grattugiato, se vi piace, e una bella macinata di pepe. In estate è molto buono aggiungere alcune foglie di basilico spezzate con le mani.
Con le Trenette al sugo di Olive Taggiasche vi sentirete sulla costa ligure vicino agli olivi più verdi e profumati.